Bạn đang dự tính kinh doanh quán cà phê và trà sữa? Là một người không ưa mạo hiểm, bạn muốn đảm bảo chắc chắn công việc kinh doanh của mình diễn ra một cách trôi chảy. Có người kinh doanh nhà hàng thất bại cả trăm triệu hay cả tỷ đồng.

Vậy là cách nào để bạn tránh được những rủi ro, thất bại thường gặp trên thương trường kinh doanh, đặc biệt là trong lĩnh vực kinh doanh đồ uống đang nở rộ hiện nay. Cách tốt nhất để không mắc những sai lầm chết người là học hỏi từ thất bại của những người đi trước. Hãy từ đó rút ra kinh nghiệm và bài học cho chính mình. 

1.    Pha chế có vấn đề, thức uống chưa ngon.

Đáp ứng mong ước được thưởng thức những thức uống chất lượng, ngon là chìa khoá quyết định mức độ trung thành của khách hàng.

Cho dù quán của bạn có view đẹp, chuyên nghiệp,… nhưng không thể níu kéo chân khách hàng  khi thức uống của bạn không đạt yêu cầu tối thiểu. 

Hãy đảm bảo rằng quán của bạn đang phục vụ những đồ uống tốt nhất từ nguyên liệu, phương pháp pha chế cho đến giá cả của chúng. Có được một món ngon, độc đáo là điểm mấu chốt giúp cửa hàng của bạn đông khách. Để làm được điều đó, trước tiên quán của bạn phải pha chế món uống ngon và phù hợp với khách hàng.

2.Nguyên liệu pha chế

Thị trường đồ uống tại Việt Nam đang diễn ra vô cùng sôi động và mức độ cạnh tranh ngày càng cao. Để tạo ra hương vị khác biệt thì ngoài công thức pha chế, khâu nguyên liệu chính là phần quan trọng quyết định cho chất lượng sản phẩm đồ uống. 

Để có một ly nước ngon không phải tùy tiện trộn lẫn các nguyên liệu với nhau là được mà đòi hỏi phải trải qua quá trình pha chế tỉ mỉ, là sự tổng hợp của rất nhiều nguyên liệu khác nhau. 

Hơn thế nữa, yếu tố quan trọng nhất quyết định món uống của bạn có ngon hay không dựa vào nguyên liệu. Nguyên liệu phải có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo chất lượng luôn là điều mà các chủ quán cần quan tâm hàng đầu.

3.    Trang trí đồ uống

Ngoài hương vị, điều khiến cho một ly nước uống trở nên hấp dẫn, "đáng để uống" còn phụ thuộc rất lớn ở vẻ bề ngoài của chúng. Một nhân viên pha chế tại các quán cafe luôn cần trau chuốt thật tỉ mỉ đồ uống của mình để tạo được ấn tượng tốt với khách hàng cũng như thu hút họ trở lại. 

4.     Món uống không tốt cho sức khỏe

Có rất nhiều thông tin hiện nay đang xôn xao rộ lên hoang mang cho người tiêu dùng rằng các thức uống làm từ hóa chất độc hại, trân châu cao su, lượng đường hóa học trong trà sữa… 

Để khách hàng của bạn uống trà sữa vẫn tốt cho sức khỏe chúng ta nên đảm bảo các tiêu chí như chế biến tại các cửa hàng uy tín, sử dụng loại nguyên liệu có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, sử dụng loại ít đường hoặc không đường, sử dụng sữa tươi để pha trà sữa, không phải sữa đặc hay kem béo.

5.    Chất lượng. Mỗi ngày pha lại ra khác nhau

Khách hàng càng ngày càng đánh giá không cao chất lượng đồ uống của quán bạn. Điều đó hầu hết đến từ hương vị món uống đang kinh doanh, tay nghề và kĩ thuật pha chế đang gặp vấn đề.  Chất lượng món uống đi xuống do chưa có quy trình quản lí chất lượng, đến từ các chỉ số: khối lượng, nhiệt độ, lượng nước, kỹ thuật pha...

6.    Các món lỗi thời

Trong thời đại công nghệ phát triển như vũ bão hiện nay, tất cả các lĩnh vực, ngành nghề đều bắt buộc phải thường xuyên “update” và bắt kịp xu hướng. Ngành pha chế và dịch vụ cà phê chắc chắn cũng không phải ngoại lệ.

Chính vì thế, chủ quán phải thường xuyên theo dõi, cập nhật và bổ sung các món mới, bắt kịp xu hướng vào menu của mình để tránh tình trạng mất khách.

7.     Marketing

Facebook, Instagram, Zalo… hiện nay là những công cụ marketing online hiệu quả giúp bạn tiếp cận được nhiều người mà không cần mất thời gian và công sức như đi phát tờ rơi.

Hãy tạo ra một fanpage và thu hút khách hàng trên đó, khuyến khích những khách hàng của mình hay checkin up lên fanpage của bạn. Đây là một hình thức kết nối bạn bè của khách hàng. Bạn biết rằng, trên facebook của họ có biết bao là bạn bè, và họ chụp một bức hình đẹp với quán của bạn và thì trong danh sách bạn bè của họ cũng sẽ thấy và sẽ tò mò về không gian và địa chỉ quán của bạn đến tới.

8.     Chưa có quy trình phục vụ giữ chân khách hàng.

Thức uống ngon, không gian đẹp chưa đủ. Đa phần quán cà phê thất bại không phải vì thức uống hay không gian. Họ thất bại vì phong cách phục vụ quá tệ khiến khách hàng “một đi không trở lại”. 

Vậy nên chúng ta không thể tuyển dụng nhân viên một cách sơ sài mà phải tuyển dụng một cách có chọn lọc, có kế hoạch. Luôn training cho nhân viên trước khi đưa vào làm chính thức, trong quá trình làm việc cũng nên bổ sung kiến thức và nghiệp vụ của nhân viên.

9.    Tay nghề pha chế chưa thành thạo, bài bản.

Tay nghề pha chế cũng quyết định lớn đến việc kinh doanh quán cà phê, trà sữa của bạn. Muốn pha chế được món uống ngon, bạn phải tuân thủ đúng các công thức, nguyên liệu cần thiết. Chính vì vậy, muốn duy trì quán và giữ chân khách hàng bằng hương vị quán bạn thì trước tiên phải trau dồi kiến thức pha chế chuẩn và bài bản. 

10. Tư duy kinh doanh đúng hướng.

Vẫn là những ảo tưởng về việc ngồi rung đùi chờ lợi nhuận sẽ giết chết việc kinh doanh của bạn. Bắt chước nhưng lại không có kế hoạch cụ thể khiến quán của bạn chết dần theo thời gian. Bạn chỉ cần trả lời thẳng thắn những câu hỏi này: Dự tính kinh doanh quán cafe của mình trong bao lâu, 3 tháng, 1 năm, hay 5 năm, 10 năm, và bạn sẽ làm gì để phát triển lâu như vậy. Những kế hoạch không bao giờ thừa, không những giúp bạn đi nhanh hơn mà còn giúp bạn vững chắc hơn.

Trên đây là một vài chia sẻ kinh nghiệm cần thiết mà bạn nên tham khảo để không mắc phải các sai lầm này khi  mở quán cà phê, trà sữa.

Để chuẩn bị cho việc mở một quán cà phê trà sữa thì việc có kiến thức về nó là vô cùng quan trọng. Nếu bạn muốn tìm hiểu về trà sữa, công thức và bí quyết thì hãy tham khảo khóa học pha chế trà sữa hoặc khóa học cà phê Barista chuyên nghiệp tại Passion Link nhé.

Xem thêm chi tiết: